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La Bourgogne
Le vignoble bourguignon est constitué de quatre zones de production : les vignobles de l'Yonne (ex : Chablis), les vignobles de la Côte d'Or (reprenant les vignobles de la Côtes de Nuits et des Côtes de Beaune), les vignobles de la Côte Chalonnaise (ex : Mercurey) et enfin les vignobles du Mâconnais (ex : Virré-Clessé). Attention cependant car administrativement, les Vins du Beaujolais sont rattachés au vignoble de la Bourgogne.
La Bourgogne est surtout caractérisée par 2 grands cépages. En rouge on retrouve le Pinot Noir déjà rencontré en Alsace. Les vignerons travaillent les vins en monocépage excepté pour le passetoutgrain qui est un assemblage du cépage Pinot Noir (minimum 1/3) et Gamay (cépage du Beaujolais). Les blancs s’exprimeront avec du Chardonnay pour la plupart des vins, exception faite pour le cépage Alligoté qui offrira des vins d’apéritif ou pour faire le « kir ».
En Bourgogne, le Chardonnay donne des grands vins blancs secs, qui sont généralement élevés en fûts de chêne. Ce cépage offrira un côté très gras en bouche avec des arômes de beurré. À Chablis les vins sont dominés par le minéral et la pierre. Ils disposent d'une belle acidité. Dans la Côte de Beaune, les vins sont onctueux, riches avec des arômes de fumé et de fruits secs et exotiques. Dans le Mâconnais, ils sont légers, vifs et rafraîchissants avec des arômes floraux.
On peut enfin faire une distinction en rouge, entre les vins de la Côte de Nuit et ceux de la Côte de Beaune. Les vins des deux côtes présentent en effet un caractère différent. Ceux de la Côte de Nuit sont généralement puissants et bouquetés et se conservent mieux que ceux de la Côte de Beaune. Les vins de la Côte de Beaune sont moins généreux à l’exception de certains vins de Pommard entre autre. Il faut aussi remarquer que c’est dans cette partie du vignoble que se situent les célèbres blancs tels Meursault et Montrachet.
Il est difficile de survoler en quelques lignes cette belle région viticole, c’est pourquoi dans le prochain article, nous resterons en Bourgogne pour vous parler de la classification des vins, des fêtes viticoles et du Beaujolais. Profitez également des moments qui arrivent pour vous promener dans les nombreuses dégustations qui vont se présenter dans les différents salons viticoles. C’est toujours intéressant de faire un voyage œnologique. Humez le parfum du vin, dégustez les arômes… Fermez les yeux, et vous vous sentirez dans les allées des vignes au travers de la France.
Nous poursuivons ce mois-ci notre voyage œnologique en Bourgogne. C’est la région française qui a la plus grande classification des vins. On retrouve ainsi les appellations génériques ou régionales (Bourgogne, Bourgogne passe-tout-grain ...), les appellations sous-régionales (Mâcon, Côtes-de-Beaune-Villages ...). Les appellations communales (qui contient les premiers crus : Volnay, Chablis ). Presque 600 vignobles bénéficient de l'appellation "Premier Cru". Ils ont été désignés officiellement en vertu des usages anciens les qualifiant de meilleurs vins. L'étiquette d'un premier cru porte le nom du village suivi du nom du vignoble, dans le même corps de caractères. Pour terminer, les appellations de crus (grand crus : Chambertin, Corton ...). Seulement 32 vignobles ont le privilège de porter l'appellation "Grand Cru". On les appelait autrefois "têtes de cuvée". Ce sont les meilleurs, mais aussi les plus chers !
La ville de Beaune est connue en tant que capitale des vins de Bourgogne, les Hospices quant à eux sont biens connus pour leur célèbre vente de vins aux Hospices de Beaune. Depuis 1859, les vins sont vendus aux enchères le troisième dimanche de novembre. En réalité cette manifestation dure 3 jours, ce sont « les trois glorieuses ». Le samedi a lieu la dégustation des vins, le soir se tient le « chapitre » des Chevaliers du Tastevin au Clos de Vougeot. Le dimanche après-midi est organisée la vente de vins aux enchères. Cette vente peut être considérée comme la plus grande vente de charité au monde.
S’il est une fête également à ne pas manquer pour les amateurs de vins, c’est bien la Saint-Vincent. Véritable fête du vin, rendant hommage aux vignerons. Chaque année, à la fin du mois de janvier, un village accueille la manifestation. La date de sa fête correspond également à une période de transition dans les vignes, la fin de l'hiver et le réveil du printemps. C’est aussi l’occasion pour le monde viticole de fêter le patron des vignerons.
N’oublions pas une vaste région viticole, située au sud de la Bourgogne qui est rattachée officiellement et légalement à cette dernière : le Beaujolais. C'est aussi une région viticole, connue pour ses vins typiques, vins rouges issus à 99% du cépage Gamay. Les vins blancs et rosés seront quant à eux très minoritaires. Nous trouverons 12 AOC : Beaujolais, Beaujolais Villages (généralement souples, peu tanniques, frais et aromatiques) et 10 Crus (Morgon, Régnié, Moulin à Vent, Côte de Brouilly, Brouilly, Juliénas, Saint-Amour, Chénas, Chiroubles et Fleurie). Les crus sont généralement légers et fruités mais souvent un peu plus fins. Seules les appellations génériques (Beaujolais, Beaujolais Villages) peuvent prétendre à une commercialisation en primeur (Beaujolais nouveau). Celui là même qui est attendu dans le monde entier chaque troisième jeudi de Novembre lors du traditionnel "beaujolais nouveau" !
A votre santé !
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